Street food light !

D.R

Burger japonais, ceviche, rouleaux de printemps, falafels… Découvrez nos quatre coups de cœur, tirés de We Love Streetfood. Des recettes plus légères à emporter ? Il fallait y penser !

Rouleaux de printemps au boeuf

Pour 8 rouleaux

  • 8 feuilles de riz
  • 200 g de carpaccio de bœuf
  • 50 g de carottes râpées
  • 80 g de pousses de haricot mungo (ou de soja)
  • 150 g de salade feuille de chêne (rouge ou verte)
  • 16 feuilles de basilic
  • 1 verre de sauce ponzu

Dans un grand plat, disposez une couche de carpaccio, versez un peu de ponzu. Renouvelez l’opération (carpaccio, ponzu, carpaccio, ponzu…) jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez mariner au frais de 15 à 20 minutes, puis égouttez le carpaccio.

Humectez une feuille de riz dans un peu d’eau chaude (elle doit rester légèrement raide). Placez-la sur une planche, puis répartissez dessus de la salade, 2 feuilles de basilic, du carpaccio, un peu de carottes râpées et quelques pousses de soja.

Rabattez les bords de la feuille de riz et roulez-la en serrant, afin de former un petit boudin. Façonnez les sept autres rouleaux de printemps de la même manière.

L’astuce : Remplacez le carpaccio de bœuf mariné par 200 g de daurade, que vous ferez mariner 10 minutes dans le jus de 4 citrons verts.

Burger japonais

Pour 4 burger

  • 4 buns

Steak de thon :

  • 400 g de thon albacore frais
  • 2 c. à soupe de sauce yakitori

Sauce miso :

  • 10 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de miso
  • 1 c. à café de wasabi en poudre (à défaut, 1/4 de c. à café de pâte de wasabi)
  • 1 c. à café de miel

Garniture :

  • 100 g de blancs de poireaux
  • 4 pincées d’algues nori en paillettes
  • 4 umeboshis (prunes japonaises en pickles)

Mélangez la mayonnaise, le miso, le wasabi et le miel. Réservez la sauce au frais.

Toastez les buns, laissez les refroidir.

Émincez les blancs de poireaux et blanchissez-les très légèrement dans de l’eau bouillante (à peine 1 minute).

Détaillez les prunes en 6 morceaux chacune.

Coupez des steaks de thon de 1 cm d’épaisseur et taillez-les à l’emporte-pièce du diamètre des buns. Faites-les cuire à feu vif 30 secondes sur chaque face. En fin de cuisson, laquez-les légèrement au pinceau de sauce yakitori.

Montez les burgers de la façon suivante : bun, steak de thon, poireaux émincés, algue nori, umeboshi, sauce miso et un bun pour terminer.

L’astuce : Vous pouvez remplacer le steak de thon par des steaks de saumon dans le filet, que vous laquerez de sauce teriyaki en fin de cuisson. Dans ce cas, la mayonnaise de votre burger devra être nature et non au miso.

Ceviche mixto

Pour 4 personnes

Ceviche :

  • 200 g de cabillaud
  • 200 g de bonite
  • 3 branches de céleri
  • 2 oignons rouges
  • 1/2 piment rouge 10 citrons verts
  • 1 bouquet de coriandre vinaigre de xérès

Sauce à l’ail :

  • 1 tête d’ail
  • 1/2 poivron jaune
  • 10 cl d’huile d’olive bien froide
  • sel

Taillez un demi-oignon en quartiers, faites-les blanchir en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis mettez- les à mariner 2 heures dans du vinaigre pour réaliser des pickles.

Coupez les poissons en gros cubes. Taillez le céleri et le piment en tout petits dés. Récupérez le jus des citrons verts.

Faites cuire le reste des oignons dans du papier d’aluminium au four à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes, puis mixez-les pour obtenir une purée.

Mettez le poisson à mariner 10 minutes dans le jus des citrons avec les tiges de coriandre, le céleri, le piment.

Pelez les gousses d’ail et faites-les blanchir trois fois en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Poêlez le poivron avec l’ail. Mixez l’ensemble avec l’huile d’olive très froide et assaisonnez.

Procédez au dressage : sur un taco triangulaire, déposez en alternance des cubes de poisson, des points de purée d’oignons et de sauce à l’ail, des dés de céleri et 1 cuillerée à café de piment ciselé. Décorez de feuilles de coriandre et de pickles d’oignons rouges.

Falafels

pour 4 personnes

  • 100 g de pois chiches
  • 25 g d’oignon rouge
  • 10 feuilles de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel fumé

Garniture :

  • 100 g de betterave rouge crue
  • 250 g de gros sel
  • 50 g de betterave shioga
  • 1 barquette de fleurs de pensées comestibles
  • 50 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 50 g de fromage blanc
  • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 15 g de miel

Faites tremper toute une nuit les pois chiches avec le bicarbonate dans de l’eau au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez-les et mixez-les avec l’oignon rouge, la coriandre, l’ail et une pointe de sel fumé. Réservez.

Faites cuire la betterave rouge en croûte de sel sur un lit de foin pendant 30 minutes dans un four à 140 °C (th. 5). Taillez la moitié en brunoise. Détaillez 12 petits disques (environ 2 cm de diamètre) dans l’autre moitié.

Faites bouillir le vinaigre et le miel, laissez refroidir, puis mettez-y à tremper de fines lamelles transparentes de betterave shioga pendant 1 heure. Décorez avec les pétales de pensée.

Pour la sauce, mélangez le cream cheese, le fromage blanc et le jus de citron.

Disposez l’équivalent d’une grosse cuillerée à soupe de pâte de pois chiches sur un film alimentaire, étalez-la, puis mettez un peu de brunoise de betterave au centre et refermez le falafel. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, puis faites frire les falafels. Disposez-les sur du papier absorbant, assaisonnez-les avec du sel fumé. Servez-les accompagnés de la sauce au cream cheese dressée sur le dessus et surmontés des pickles de betterave shioga.

Faustine François