Les desserts fruités de l’été

D.R

Riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, les fruits sont le partenaire idéal de vos desserts estivaux. Découvrez six recettes savoureuses et faciles à réaliser issues du livre Nature, simple, sain et bon, desserts aux éditions Alain Ducasse 

Fraises, amandes fraîches et basilic

Pour 4 personnes/préparation 40 minutes/marinade 20 minutes

  • 500 g de fraises
  • 2 poignées d’amandes fraîches
  • 1 c. à soupe de miel de lavande
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic
  • Poivre du moulin
  1. Préparez les amandes fraîches. Ouvrez 2 poignées d’amandes fraîches et, en vous armant de patience et d’un petit couteau, épluchez-les. Séparez chaque amande en deux. Stockez-les au fur et à mesure sur une petite assiette.
  2. Préparez les fraises. Mettez 500 grammes de fraises dans une passoire et rincez-les rapidement. Équeutez-les. Coupez-les en deux (sauf si elles sont très petites). Mettez-les dans un compotier. Ajoutez les trois quarts des amandes. Versez 1 cuillerée à soupe de miel de lavande et 3 gouttes d’extrait d’amande amère. Ajoutez 1 trait d’huile d’olive et les feuilles de basilic. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Remuez le tout et laissez mariner 20 minutes au frais.
  3. Parsemez le reste des amandes sur le dessus du compotier. Réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Mangue, ananas à la plancha

Pour 4 personnes/préparation 15 minutes/cuisson 5 minutes

  • 1 ananas Victoria
  • 2 mangues
  • 2 pincées de sel
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • Miel de châtaignier
  • Sel
  1. Pelez 1 ananas Victoria et coupez-le en tranches. Avec un emporte-pièce, éliminez le cœur fibreux qui est au centre de chacune d’elles. Avec un petit couteau, retirez les yeux noirs. Pelez 2 mangues et coupez-les en tranches, en tournant autour du noyau.
  2. Dans un petit ramequin, mélangez 2 pincées de sel et 1 pointe de piment de Cayenne.
  3. Chauffez la plancha ou un gril. Déposez les tranches de fruits les unes à côté des autres, sans qu’elles se touchent, et laissez-les caraméliser légèrement.
  4. Avec un pinceau, enduisez-les légèrement de miel de châtaignier. Retournez-les et cuisez-les juste 1 minute. Dressez les tranches de fruits sur un plat. Saupoudrez le mélange de sel et de piment de Cayenne, et servez tout de suite.

Ananas épicé rôti, granité coco

Pour 4 à 6 personnes/préparation 15 minutes/cuisson 50 minutes/réfrigérations 3h

  • 1 ananas Victoria
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 yaourt au bifidus
  • 3 oranges
  • 3 cm de gingembre
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 capsules de cardamome
  1. Préparez le granité coco. Dans une jatte, rassemblez 40 cl de lait de coco, 1 yaourt au bifidus et fouettez-les. Versez ce mélange dans un plat et mettez-le au congélateur pendant 3 heures. Avec une fourchette, grattez la surface toutes les heures pour détacher les paillettes.
  2. Préparez le jus d’orange épicé. Pressez le jus de 3 oranges dans une petite casserole. Épluchez, râpez 3 cm de gingembre et ajoutez-le. Cassez 1 bâton de cannelle, dégagez les graines de 4 capsules de cardamome et ajoutez-les également. Chauffez doucement jusqu’à ce que le jus frémisse. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser.
  3. Préparez l’ananas rôti. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Épluchez 1 ananas Victoria et coupez-le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ. Avec un emporte-pièce, éliminez le cœur fibreux et dur du centre. Avec un petit couteau, retirez les yeux noirs. Déposez les tranches dans un plat puis versez le jus d’orange et ses épices. Inclinez plusieurs fois le plat pour bien le répartir et enfournez pour 45-50 minutes. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les tranches d’ananas avec le jus.
  4. Sortez le plat du four et répartissez les tranches d’ananas dans les assiettes. Enlevez le granité du congélateur, grattez-le bien encore une fois et déposez-le dans chaque trou des tranches d’ananas en tassant bien. Mettez-en aussi par-dessus. Servez immédiatement.

Cocotte de figues 

Pour 4 personnes/préparation 15 minutes/cuisson 5 minutes

  • 8 belles figues
  • 2 c. à soupe de sirop de riz
  • 4 biscottes
  • 120 g de farine
  • 1 verre d’eau
  • 1 étoile de badiane
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste d’orange non traitée
  • 1 feuille de figuier
  1. Préparez les figues. Coupez la queue de 8 belles figues.
  2. Préparez le sirop. Versez 2 cuillerées à soupe de sirop de riz dans une casserole. Ajoutez 1 verre d’eau, 1 étoile de badiane, 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée, 1 zeste d’orange non traitée et faites bouillir. Sortez la casserole du feu. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez l’étoile de badiane.
  3. Préparez la cocotte. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Tapissez le fond d’une cocotte en fonte de 20 cm avec 1 feuille de figuier. Cassez 4 biscottes en deux et déposez-les, bien à plat, sur la feuille de figuier. Déposez les figues dessus. Arrosez-les avec le sirop. Déposez une autre feuille de figuier par-dessus. Rabattez ses pointes sous celle du fond de façon à bien enfermer les figues. Posez le couvercle. Délayez 120 grammes de farine dans 1 verre d’eau. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte. Façonnez-la en boudin et fixez-la tout autour du couvercle en appuyant pour bien la coller. Enfournez la cocotte pour 50 minutes.
  4. Sortez la cocotte du four. Laissez-la refroidir un peu. Sans vous brûler, retirez le cordon de pâte pour pouvoir dégager le couvercle. Enlevez ensuite la feuille de figuier. Servez dans la cocotte ou bien dressez deux figues dans chaque assiette et coulez un cordon de sirop autour.

Pêches épicées au four

Pour 4 personnes/préparation 15 minutes/cuisson 40 minutes

  • 8 pêches jaunes bien mûres
  • 1 citron non traité
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à café de miel de lavande
  • 3 capsules de cardamome
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 5 grains de poivre noir
  1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Coupez 40 grammes de beurre demi-sel en petits morceaux, stockez-le sur une assiette. Ouvrez 3 capsules de cardamome, sortez-en les petites graines. Écrasez-les avec 5 grains de poivre noir. Gardez ces épices dans un ramequin.
  2. Lavez 8 pêches jaunes bien mûres. Ouvrez-les en deux, sans les éplucher. Retirez le noyau. Dans un plat à gratin, éparpillez les morceaux de beurre et coulez 1 cuillerée à café de miel de lavande. Prélevez un petit zeste sur 1 citron non traité et ajoutez-le. Fendez et grattez 1 gousse de vanille et ajoutez-la. Déposez les pêches. Parsemez les épices concassées.
  3. Cuisez les pêches. Enfournez le plat pour 40 minutes. Arrosez les fruits plusieurs fois de façon à les imprégner de jus. Sortez le plat. Laissez les pêches tiédir et servez-les ainsi, dans leur plat.

Poêlée de fruits rouges à la réglisse 

Pour 4 à 5 personnes/préparations 15 minutes/cuisson 5 minutes

  • 200 g de fraises
  • 1 poignée de cerises
  • 1 barquette de groseilles
  • 1 barquette de cassis
  • 1 bâton de réglisse
  • 1 barquette de framboises
  • 1 c. à soupe de miel toutes fleurs
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 boule de glace vanille
  1. Préparez les fruits. Rincez, équeutez 200 grammes de fraises et 1 poignée de cerises. Coupez ces fruits en deux et retirez le noyau des cerises. Rincez puis égrenez le contenu d’une barquette de groseilles et celui d’une barquette de cassis. Vérifiez celui d’une barquette de framboises, n’hésitez pas à éliminer celles qui sont abîmées.
  2. Coupez 1 bâton de réglisse en deux ou trois morceaux. Versez 1 cuillerée à soupe de miel toutes fleurs dans une poêle. Faites chauffer avec les bâtons de réglisse jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement. Quand il est blond, ajoutez 1 trait d’huile d’olive. Déposez les fraises, les cerises, les framboises, les groseilles et le cassis, puis remuez bien la poêle. Faites sauter le tout pendant 1 minute.
  3. Répartissez les fruits tièdes sur quatre assiettes ou dans quatre coupes. Déposez 1 boule de glace vanille dessus et servez tout de suite.