Douceurs sucrées sans allergène

Recettes sucrées sans allergène
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Bonbons de caramel, barres chocolatées, rochers, contournez les interdits grâce à ces recettes gourmandes sans gluten, sans lactose, sans sucres raffinés, sans oeufs issues du livre Zéro Allergène ou presque, la cuisine de Jeanne B.

Petites douceurs zéro allergène

Bonbons de caramel

Pour environ une douzaine de bonbons:

  • 3 feuilles de gélatine bio
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 12 cl de crème de coco
  • 1 pincée de sel
  • Huile de coco pour les moules
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites cuire le sirop d’érable sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il caramélise. Retirez du feu, ajoutez le lait de coco, puis les feuilles de gélatine égouttées et le sel.
  3. Huilez les moules de votre choix avec un peu d’huile de coco. Versez le caramel dans les moules puis gardez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

Rochers à la fleur d’oranger

Pour 6 personnes:

  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 20 grammes de poudre de cacao pur
  • 80 grammes de poudre de graines de sésame
  • 1 cuillerée à soupe de sirop de coco
  • 15 gouttes d’eau de fleur d’oranger (ou 1/2 cuillère à café)
  • 6 amandes entières grillées (ou tout autre graine oléagineuse de votre choix)
  • 1 assiette de noix de coco râpée
  • sel
  1. Faites tiédir l’huile de coco et mélangez-la avec de la poudre de cacao
  2. Réunissez dans un saladier la poudre de sésame, le sirop de coco, l’eau de fleur d’oranger et un peu de sel. Ajoutez le cacao délayé et mélangez.
  3. Façonnez ce mélange en boulettes en plaçant une amande au centre de chacune, puis roulez ces boulettes dans la noix de coco râpée.
  4. Gardez au frais pendant 1 heure

Moon barres

Pour une dizaine de barres:

La garniture

  • 150g de noix de cajou concassées
  • 50g de noix de macadamia concassées
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
  • 110g de poudre d’amande
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de coco

Le caramel

  • 12 dattes deglet nour ou 8 medjoul
  • 1 cuillerée à soupe de beurre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable ou de sirop de coco

Le chocolat

  • 4 cuillerées à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillerées à soupe de poudre de cacao
  • 1 pincée de sel
  1. Dans le bol d’un mixeur, mélangez les noix de cajou, les noix de macadamia, 10cl d’eau, le sel et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Incorporez soigneusement la poudre d’amande et le sucre de coco.
  2. Etalez cette pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisée en un rectangle ou un carré de 1cm d’épaisseur environ. Laissez prendre 1 heure au congélateur.
  3. Si les dattes sont dures, faites-les tremper 1 heure dans de l’eau. Dénoyautez-les puis mixez les avec le beurre d’amande, le sirop d’érable et le sel, jusqu’à ce que le mélange ressemble à du caramel. Etalez ce caramel sur le mélange précédent en une couche régulière, puis remettez le tout au congélateur pour 4 heures environ.
  4. Découpez les barres à l’aide d’un couteau bien aiguisé; remettez-les au congélateur pendant que vous préparez le chocolat.
  5. Faites fondre l’huile de coco au bain-marie. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable avec la poudre de cacao et le sel, puis ajoutez l’huile de coco. Mélangez jusqu’à ce que la préparation tiédisse un peu.
  6. Trempez les barres dans le chocolat, piquées au bout d’une fourchette. Reposez-les sur la plaque puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, laissez couler sur le dessus de chaque barre deux ou trois couches de chocolat en laissant celui-ci durcir entre chaque couche. Remettez ensuite vos barres au congélateur pour 1 heure environ.

Nuages de meringue

Pour 4 personnes

  • 1 boîte (400g) de pois chiches bio
  • 150g de sucre d’érable
  • 1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
  • 1/3 de cuillerée à café d’extrait d’amande amère
  1. Gardez la boîte de pois chiches toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Tamisez le sucre d’érable. Egouttez les pois chiches, gardez l’eau, réservez les pois chiches pour une autre préparation.
  3. Dans un saladier, à l’aide d’un mixeur plongeant, montez l’eau de pois chiches en neige (comme pour des blancs d’oeufs). Mixez à vitesse rapide pendant une bonne dizaine de minutes. Quand la neige d’eau de pois chiches est bien montée, vous devez pouvoir retourner votre saladier sans que rien ne bouge.
  4. Incorporez progressivement le sucre d’érable puis les extraits de vanille et d’mande amère sans cesser de battre pendant quelques minutes, afin de bien dissoudre le sucre dans la neige.
  5. A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, remplissez une poche à douille de cette préparation? Déposez des petits tas de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment pour éviter qu’elles se rejoignent à la cuisson.
  6. Faites cuire 1h15 au four à 100°C, non préchauffé. Dégustez dans l’heure.